Crunchy Maultaschen „Badisch“ in Pankomehl ausgebacken auf Bärlauch-Pilz Rahm

Crunchy Maultaschen „Badisch“ in Pankomehl ausgebacken auf Bärlauch-Pilz Rahm.

Zubereitung:

Bärlauch-Pilz Rahm

Die Schalotte fein würfeln und den Bärlauch fein schneiden. Den geschnittenen Bärlauch mit 50 ml Öl in ein hohes schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen.

In einem kleinen Topf die gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit  Hühnerbrühe aufgießen. Das Ganze um die Hälfte einkochen. Zum Schluss noch die Sahne hinzuzufügen und kurz aufkochen. Ggf. die Flüssigkeit mit angerührter Speisestärke binden. Jetzt mit dem Stabmixer den Bärlauch einmixen. Die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen, sonst bleibt die Sauce nicht schön grün!

Die Pilze in einem Stück Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Pfanne ausstellen. Bärlauchsoße darüber schütten und durchschwenken.

Für das Topping 1 große Zwiebel und ein paar Streifen Bacon oder Schwarzwälder Schinken goldbraun anbraten. Nach Belieben noch Bergkäse darüber reiben.

Maultaschen

Die Maultaschen erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren.

Danach Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Maultaschen bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten goldbraun ausbacken.

Die Soße mittig auf einen Teller geben und die Maultaschen daraufsetzen. Zum Schluss noch mit dem Zwiebel-Speck Topping garnieren.

Zutaten:

  • 8-10 Maultaschen „Badisch“ („Klassisch“ oder „Frischkäse“ würde auch sehr gut passen)

Bärlauch-Pilz Rahm

  • 250 gr. braune Champignons
  • 1 kleine Schalotte
  • 50 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • eine Handvoll Bärlauch
  • 50 gr. Butter
  • 50 ml Rapsöl
  • Salz und Pfeffer

Maultaschen-Panade

  • Pankobrösel oder alternativ Paniermehl
  • 4-5 EL Mehl
  • 1 Ei
  • Butterschmalz

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