„Klassische“ Maultaschen auf Kürbisragout mit Beurre blanc.

Klassische Maultaschen auf Kürbisragout und Beurre blanc.

Zubereitung:

Kürbisragout:

Den ausgehöhlten Kürbis in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten glasig andünsten. Nun den Kürbis kurz mitdünsten Curry hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Auf kleiner Stufe ca. 10-12 min. köcheln lassen und ggf. etwas Brühe oder Wasser zufügen. Der Kürbis darf nicht verkochen, er soll noch etwas Biss haben. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Esslöffel frischen Tymianblättchen abschmecken.

Beurre blanc:

Die Schalotten fein würfeln. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, mit Wein und Fond auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen lassen. Die Zitronenschale zugeben, Reduktion beiseitestellen. 10 Minuten ziehen lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb gießen und gut ausdrücken. Reduktion aufkochen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Die restlichen kalten Butterstückchen nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren (dabei darf die Sauce nicht mehr kochen). Sauce bei milder Hitze warmhalten.

Maultaschen

Die Maultaschen in einer Pfanne auf beiden Seiten mit Butterschmalz oder Butter 6 bis 8 Minuten bei scharf goldbraun anbraten.

Tipp: Die Maultaschen vor dem Anbraten ca. 5-7 Minuten in Brühe ziehen lassen.

Alle anderen Maultaschen (Badisch, Wild und Frischkäse) passen auch sehr gut zu diesem Rezept!

 

Zutaten:

  • 6-8 „Klassische“ Maultaschen

Kürbisragout:

  • 1 Bio Hokkaido Kürbis
  • 1 Schalotte
  • 50 ml Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 TL mildes Curry
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Thymian

Beurre blanc:

  • 50 g Schalotten
  • 140 g Butter (eiskalt; in ca. 1 cm großen Würfeln)
  • 3 El Wermut (trocken)
  • 150 ml Weißwein
  • 100 ml Gemüsefond
  • 2 El Zitronenschale (fein gerieben; Bio)
  • Salz, Pfeffer(weiß)
  • Zucker
  • 1 El Zitronensaft

 

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