Zubereitung: Schwarzwurzelgemüse Die Schwarzwurzeln im Waschbecken unter Wasser schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitrone geben. So werden sie nicht braun. In der Zwischenzeit ein Topf mit 1-1,5 L Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben und die Schwarzwurzeln ca. 8-10 min. bissfest garen. Dann in einem Sieb abschütten und das Kochwasser

Maultaschen „Vegetarisch-Frischkäse“ mit badischem Kressesößle Zubereitung: Soße Die Schalottenwürfel in heißer Butter glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und um 1/8 reduzieren. Speisestärke mit 4 EL Wasser anrühren und in die reduzierte Gemüsebrühe langsam einrühren. Danach kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze die Creme Double unterrühren. Kresse einstreuen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum

Zubereitung: Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig andünsten. Essig und Brühe hinzugeben und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Erst nach dem Köcheln den Senf unterrühren, sonst wird die Sauce bitter! Parallel dazu die Kartoffeln mit Schale kochen. Je nach Größe kann die Kochdauer variieren. Am besten mit einem Messen zwischendurch reinstechen und

Zubereitung: Schinken in feine Streifen schneiden, Schalotte klein würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotte und Zucker zugeben. Alles farblos anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und einkochen. Den Fond zugeben und um die Hälfte einkochen. Nun die Sahne zugeben und 5 min. auf geringer Hitze einkochen. Mit den Gewürzen abschmecken, für die

Zubereitung: Spargelragout: Spargel putzen und in Stücke schneiden. Schalen und Abschnitte in leicht geslzenem Wasser auskochen. Den Spargel bissfest garen. In einem Topf 40 gr. Butter schmelzen, Schalotten dazugeben und glasig andünsten. Das Mehl hinzugeben und mit der angestzten Brühe ablöschen und cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Die Erbsen und den

Maultaschen „Badisch“ oder „Klassisch“ mit Speck, Schmelzzwiebeln und Apfelscheiben Zubereitung: In einer Pfanne Speck, Zwiebelringe in Butterschmalz/Butter anbraten und nach ca. 5 Minuten die Apfelscheiben dazugeben.  Nach weiteren 5 Minuten mit Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca.10 Minuten köcheln lassen. Tipp: Gerne auch mit etwas Weißwein ablöschen und dann zusammen mit Rinder- oder

Zubereitung: Kürbisragout: Den ausgehöhlten Kürbis in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten glasig andünsten. Nun den Kürbis kurz mitdünsten Curry hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Auf kleiner Stufe ca. 10-12 min. köcheln lassen und ggf. etwas Brühe oder Wasser zufügen.